Citromos muroksaláta (azaz sárgarépa-saláta)

Nem kérdés, hogy a sárgarépa, vagy ahol Erdélyben hívjuk a murok egészséges-e, mint ahogyan az sem, hogy sokoldalúan felhasználható zöldségről van szó. Ehetjük nyersen, főve, párolva, pirítva, sütve, de akár a levét is kipréselhetjük, mégis viszonylag ritkán élünk ezekkel a lehetőségekkel. Az emberiség egyik legrégebbi termesztett növényéről van szó, melynek a gyökerét fogyasztjuk, azonban kevesen tudják, hogy a sárgarépát a gyógyhatása miatt kezdték el termeszteni, azaz gyógyszerként használták, nem pedig élelmiszerként fogyasztották. Mindenekelőtt az aromás magjaiért és leveléért termesztették akárcsak a koriandert vagy a kaprot, nem pedig az édes gyökeréért, mint manapság. 

A vad változatból háziasított sárgarépák színe fehér, sárga, lila és piros volt. Így az első fennmaradt sárgarépáról szóló, i. sz. 1. századból való feljegyzés a mai napig vitatott, nem tudjuk, hogy sárgarépáról vagy paszternákról szól. A napjainkban ismert és használt narancssárga színű sárgarépát holland tudósok fejlesztették ki jóval később, a 16. században, hogy a királyi családnak kedveskedjenek vele. A sárgarépától megtanulunk fütyülni, mondogatták gyerekkorunkban. Ahogy nálunk a sárgarépának fütyülésvarázsló ereje van, úgy a briteknél a sötétben látást segíti, melynek nyilvánvalóan kevés köze van a valósághoz. A hiedelem alapjául szolgált, hogy a második világháború idején a brit királyi légierő új radar-rendszert fejlesztett ki, mely által megnőtt a német repülőgépek megsemmisítésének a hatékonysága. Ezt titokban akarták tartani, ezért hivatalosan azt a magyarázatot adták, hogy az brit pilóták sok sárgarépát esznek. A tájékoztatás akkora sikerrel járt, hogy még ma is vannak, akik ezt igaznak vélik. Azt biztosan tudjuk, hogy a növény legfontosabb hatóanyaga a bétakarotin, melyet a szervezetünk A-vitaminná alakít. Minél élénkebb a zöldség színe, annál több bétakarotint tartalmaz. Fontos tudni, hogy a zöldség hőkezelt formájában sokkal magasabb ez az érték, ami nem jelenti azt, hogy nyersen ne fogyaszthatnánk. Az A-vitamin nélkülözhetetlen a nyálkahártya és jó látás szempontjából (nem éjszakai). Bővelkedik B-vitaminokban, de magas a C-vitamin, a kalcium, foszfor és vas tartalma is.

Citromos sárgarépa-saláta 

Hozzávalók 2 személyre: 6 db. nagyobb sárgarépa, 1 cikk fokhagyma, 1 citrom reszelt héja, ½–1 citrom leve (ízlés szerint), fél csokor zöldkoriander, fél csokor menta, ¼ kiskanál só, ¼ kiskanál oregánó, 2 evőkanál olívaolaj, fél marék pörkölt, sós mogyoró. 

Elkészítés: A répát julienne-re vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a citrom héját lereszeljük, a levét kicsavarjuk. A hozzávalókat salátástálba tesszük, majd hozzáadjuk a fűszereket és jól összeforgatjuk.   Nyári, grillezett húsok kitűnő kísérője, de önmagában is könnyű, frissítő vacsora.