Tépett disznó avagy Pulled Pork

Többféle elkészítési módja van: ideális esetben a hús kap egy adag füstöt is, azután sütjük a sütőben, vagy pároljuk akár kuktában, a végeredmény egy omlós, szaftos hús, melyet két villa segítségével szét tudunk tépni, szaggatni. Mindkét verziót kipróbáltan, egyik változatban a hús kapott egy kis cseresznyefafüstöt, a másodig esetben a füstös ízt füstölt paprikával illetve hozzáadott füstölt bordával pótoltam, így azoknak sem kell lemondaniuk erről a szaftos szendvicsről, akiknek nincs lehetőségük húst füstölni. A hozzávalók mennyisége nem annyira lényeges ennél a receptnél, mindenki saját igényeinek megfelelően és a társaság méretéhez igazítva készítse, az elkészítés menete a lényeg. 

Hozzávalók: 

• 1 kg tarja (ez a mennyiség kb. 8–10 fő számára elegendő) 
• 1 kg füstölt borda
• 400 ml almabor (cider) 
• 6–8 ek BBQ szósz só/bor zsemle/tortilla 
• só 
• füstölt paprika (ha benti módszerrel készítjük)

A káposztasalátához: 

• fél fej káposzta 
• 1 ek aprított hagyma 
• 2 ek reszelt sárgarépa 
• 4 ek majonéz 
• 4 ek tejföl 
• 2 ek méz 
• 1–2 kk balzsamecet 
• só 

Egyéb feltétek: 

• salátalevél
• kukorica
• paradicsomos bab 
• ecetes uborka 
• reszelt sajt.

Elkészítése: A hentesnél a húst egy darabban szerettem volna megvásárolni, de nem találtam, így az sem lett szentségtörés, hogy tarjaszeletekből készítettem. Ebben az esetben a füstölőbe, majd az edénybe is, amiben később sütöttem, a szeleteket egymásra tettem, nem egymás mellé, megakadályozva ezzel, hogy a hús túlságosan kiszáradjon. 

Füstölős verzió: Amennyiben a hús füstöt kap, az egyetlen fűszer, amit használok, az a só.  A füstölőben legalább másfél órát hagyom, majd egy tűzálló feledes edénybe teszem, felöntöm almaborral és 160 fokon további másfél órán keresztül sütöm. 

Sütőben készült verzió: Ez esetben a húst sóval és füstölt paprikával fűszerezem, mellé teszem a füstölt bordát/csontokat, felöntöm az almaborral, és 160 fokon 3 órán át sütöm, olykor ellenőrizve és pótolva az almabort (esetleg vizet), ha szükséges, hogy a hús ne égjen az edény aljára. Amikor a hús elkészült kiveszem a sütőből (ekkora az almabor elpárolgott), két villa segítségével cafatokra szaggatom, 6–8 evőkanál BBQ szósszal elkeverem. Az amerikai salátához (coleslaw) salátához az apróra vágott káposztát, hagymát, a sárgarépát összekeverem a majonézzel, tejföllel, mézzel, ecettel és sóval, és készen is van. Sóval és mézzel az ízét még megigazítom, ha szükséges.

Tálaláskor minden feltétet kiteszek az asztalra (babot, kukoricát, salátalevelet, BBBQ szószt, paradicsomot, majonézet), a zsemlét és a tortillát is, így mindenki saját kedve és ízlése szerint tölti meg a szendvicsét. Ennek az ételnek ugyan a központi figurája a hús és a káposztasaláta, ezzel a fajta tálalással, azok sem maradnak éhesek, akik nem szeretnének húst fogyasztani. A hosszú leírás ellenére, egy nagyon gyorsan és könnyen elkészíthető ételről van szó, amely nagy társaságot is jól tud laktani. Az utolsó falatokért komoly harcot vívtak a vendégek, a partiszervező szakácsnak ennél nagyobb elismerésre nincs is szüksége.